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Como desde hace más de 200 años según la tradición oral, cientos de chivos fueron sacrificados en la hacienda El Rosario, en Santa María Xochixtlapilco, región de la Mixteca oaxaqueña.
Pastores de todas las zonas cercanas a Huajuapan de León llegan con sus animales para iniciar la temporada del mole de caderas.
Del sacrificio del rebaño, también se aprovecha la carne para hacer chito, -carne seca que se deja al sol y se baña en sal- manjar que se exporta a España, además de aprovechar la sangre y pieles.
Desde hace una década, animalistas se pronunciaron contra este evento por lo cual ahora se hace a puerta cerrada.
Actualmente #Oaxaca y Puebla se disputan el origen del platillo gastronómico, que consta de un caldo elaborado con los huesitos del animal y especies.
